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酵素

2017年08月02日[2017年08月02日更新]

生体内で行われる多種多様な化学反応を触媒する高分子化合物の総称。タンパク質だけから成るものと、タンパク質と低分子化合物から成るものがある。一般の無機触媒に比べ促進の度合いが高い、穏やかな条件で進行するなど特異性が著しい。醸造、食品工業、製薬工業に広く利用されている。

出典:栄養・食糧学用語辞典 第2版 - 日本栄養・食糧学会 編 | 建帛社

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