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トリプトファン

2017年07月07日[2017年07月07日更新]

C11H12N2O2、分子量204.23、三文字記号Trp(一文字記号W)。インドール核をもつ芳香族の必須アミノ酸で糖原性・ケト原性。動物性タンパク質に多く含まれ、体内ではトリプトファン60mgからナイアシン1mgが合成される。わずかに苦味があり、水に溶け難い。

出典:栄養・食糧学用語辞典 第2版 - 日本栄養・食糧学会 編 | 建帛社

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