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食物繊維

2017年03月26日[2017年04月06日更新]

ヒトの消化酵素で消化されない、もしくは消化されにくい食品中の難消化性成分の総体。一般には植物由来の多糖類やリグニンが想定されているが、キチン、キトサンなど動物性のもの、微生物由来のカードランやジェランガム、また難消化性のオリゴ糖類を含む場合がある。一般にProsky変法で定量される。腸内細菌による発酵分解率の程度によって、エネルギー換算係数が異なる。食物繊維は水溶性食物繊維(SDF)と不溶性食物繊維(IDF)に分類され、生体への影響は異なる。

出典:栄養・食糧学用語辞典 第2版 - 日本栄養・食糧学会 編 | 建帛社

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