サルモネラ菌
2017年03月26日[2017年04月06日更新]
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大きさが1～数μmの鞭毛を有する通性嫌気性グラム陰性桿菌で腸内細菌科に属する病原菌。チフス菌やパラチフス菌などの感染症菌のほか、エンテリティディス菌やネズミチフス菌等の多数の食中毒起因菌が属する。家畜や野生動物の腸管に広く存在するため、食肉類（内臓類を含む）、卵類、ネズミ、ペット、保菌しているヒト等が感染源となる。本菌食中毒は世界的にも発生件数の多い食中毒菌である。 出典：栄養・食糧学用語辞典 第2版 - 日本栄養・食糧学会 編 | 建帛社 |
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